001
Panamá · Gesha · NASD
La serie
Cafés adquiridos por competencia, investigación, colaboración o simple curiosidad. Siempre en cantidades excepcionales.
NASD
Gesha
Adaura Coffee · Finca Lorayne · Panamá
Un café que nunca estuvo pensado para venderse.
Un competidor nos buscó para conseguir un café con el que pudiera preparar una rutina de competencia. Esa búsqueda nos llevó hasta Finca Lorayne, en Panamá, donde Marcus J. Durán produce algunos de los Geshas más interesantes de su proyecto Adaura Coffee.
Cuando apareció la oportunidad de adquirir este lote decidimos traer algunos kilos adicionales. Primero para entenderlo nosotros. Después para compartirlo.
Private Release nace para abrir batches de cafés que normalmente permanecerían dentro de laboratorios, mesas de competencia o colecciones privadas.
Compartir antes
que acumular.
Finca
Lorayne
A 1,630–1,700 msnm, Marcus J. Durán trabaja este Gesha dentro de Adaura Coffee. La altitud, el microclima y la precisión en finca están presentes antes de que el café llegue a nuestras manos.
@adauracoffee
NASD
Natural Anaerobic Slow Dry. La cereza completa fermenta en ausencia de oxígeno, con un desarrollo lento y controlado.
Después pasa por un secado prolongado sobre camas africanas. Cuando está bien ejecutado, el proceso preserva claridad, profundidad y complejidad aromática.
Cereza completa
La cereza permanece íntegra durante la fermentación.
Anaeróbico
Fermentación en ausencia de oxígeno, lenta y controlada.
Slow Dry
Secado prolongado sobre camas africanas.
Cada batch se tuesta y se cata antes de salir.
Trabajamos un tueste ligero. Es lo que el café pide para expresar esa floralidad y las notas peculiares de estos Geshas panameños de competencia. La cata de control confirma que el café cumple con el perfil definido antes de liberar la orden.
300 g
Café verde
Seleccionado para tu orden
261 g
Después del tueste
Merma natural aproximada
−11 g
Cata y control
Verificación sensorial de cada batch
250 g
Lo que recibes
Nunca menos de 250 g
Ligero. Elegante. Complejo.
Cuerpo tipo té y una acidez jugosa que sostiene la taza.
Si buscas
Intensidad inmediata, fermentación dominante o una taza que entregue todo en el primer sorbo, este no es ese café.
Este café es
Definición, limpieza y capas que aparecen con la temperatura. Una experiencia más cercana a una gran copa de vino.
22 — 45
días
Este café se tuesta ligero y necesita tiempo.
Recomendamos abrirlo alrededor del día 22. A partir de ahí entra en una ventana en la que la extracción tiende a ser más estable y el café empieza a mostrar con mayor claridad su complejidad, definición y estructura.
El día 45 no es una fecha de caducidad. Es el límite aproximado de la ventana que elegimos para esta edición.
Ventana de descanso
Evolución sensorial estimada del NASD Gesha después del tueste.
00 Tueste — Reposo
22 Apertura recomendada
30–35 Zona central
45 Fin de ventana sugerida
La curva representa nuestra ventana recomendada de preparación, no una fecha de caducidad.
Días posteriores al tueste
06
Batches en esta edición
Cada comprador decide si comparte su nombre y ciudad. Cuando prefiere no hacerlo, el registro aparece como Privado.
- 001Liliana BarragánMonterrey, NL
- 002Por confirmaro Privado
- 003Por confirmaro Privado
- 004Por confirmaro Privado
- 005Por confirmaro Privado
- 006Por confirmaro Privado
Private Release 001
$1,590 MXN
250 g de café tostado.
Tostado para tu orden, catado para control de calidad y enviado para que llegue dentro de su ventana de descanso.
Tostado bajo pedido